作者：胖娘食光记

春天是万物复苏的季节，一些微小倔强的食物已经开始探头变绿，也是挖野菜、吃野味的好季节，野味经过加工也是一道独特的美味，尤其对于吃腻了大鱼大肉的城市人来说味道是很特别的，而且对身体有很好的保健作用。

白蒿是春天不可错过的野味，错过它就等于错过了春天，白蒿你别看它长得普普通通，蒸一蒸，拌一拌，味道很惊艳。

我以为我会拒绝所有野味，但当第一次尝过奶奶做的蒸白蒿之后，就彻底沦陷了，奶奶每次蒸一大盆都不够，营养又美味。记得那时候总是和奶奶一起到地里挖白蒿，不一会儿就能挖上一大筐子白蒿，而且平平无奇的白蒿，除了好吃以外还能够养肝护肝，清热祛湿，对新生儿的黄疸也有很好的作用，被称为“养肝第一药”。

不过白蒿的上市期比较的短，时间一过变老了就不好吃了，所以喜欢吃白蒿的，在春天的时候方便的可以在地里多挖一点，或者在菜市场多买点，只要存放得当，白蒿可以放上一年都不坏，随吃随拿，很方便。下面胖娘把蒸白蒿以及白蒿的存放方法分享给大家。

蒸白蒿

准备食材：新鲜白蒿、食盐、蒜苗、香油、生姜

具体做法：

第一步：首先把白蒿的老根处理掉，把白蒿上面枯黄的叶子摘掉，用清水把它淘洗干净，因为是野菜，要多冲洗几遍，清洗干净之后把白蒿放到案板上面切成小小一点。

第二步：锅中放入水，水烧开之后把白蒿放进去烫1分钟左右就立即捞出，双手挤干水分。

第三步：把蒜苗洗干净，切成小段，生姜切末，放进准备好的白蒿里面，抓拌均匀，再加入适量的食盐就可以了。

第四步：准备适量的面粉，把面粉均匀地撒到白蒿上，少量多次地加，要保证让每一片小叶子都能包裹上面粉，面粉一定不要放太多了，薄薄的一层就可以了。

第五步：准备一口锅，锅中加水，水烧开之后，把刚才撒好面粉的白蒿放在蒸笼上面蒸，蒸15分钟大概就可以了，很好熟的。

蒸熟后的白蒿用筷子迅速挑散，这样做的目的是为了防止白蒿粘连在一块，形成疙瘩，随后淋上蒜水和少许香油就可以开吃了。

白蒿的存放方法

白蒿是季节性的食物，过了季节想吃也买不到，但是存放得当的话就可以放上一年都不怕坏，随时随地让你吃到新鲜的白蒿。

白蒿老根去掉，洗干净，然后放进开水汤一分钟左右，就迅速捞出，挤干水分，把白蒿揉成大小一样的团状，晾凉之后用保鲜膜紧紧包裹起来，放进冰箱里冷冻即可。

还有一种白蒿的储存方法就是把白蒿放在通风处晒干，然后进行保存。

厨艺小贴士：

1.存放白蒿要记得焯水，时间控制在1分钟左右就可以，一定要用保鲜膜包裹，这样是为了防止白蒿叶子发黄。

2.清洗好的白蒿要控干水分，如果不控干水分就会粘上太多的面粉，面粉粘得太多会影响口感，只要薄薄一层就可以。

3.蒸白蒿的时候可以根据个人口味放适量的食盐，或者花椒粉，不喜欢的可以不放花椒粉，放了会更香一点。

4.因为白蒿叶子比较小又薄，是比较好熟的，所以蒸的时候控制时间，15分钟就足够了，蒸的时间太久会变老影响口感。

5.蒸好的白蒿要趁热立马用筷子去挑散它，避免成一坨一坨的。

6.白蒿能养肝健脾，并且祛湿效果良好，非常适宜湿性体质的人，肝火比较旺盛的年轻人可以多食用它。

但是切忌白蒿是不适合长期食用的，有可能造成中枢神经系统的损伤。另外脾胃虚寒的人也不建议食用，以免造成身体不适。